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SpeisekartE

AB 15.02.2023


VORSPEISEN

Beef Tartare vom Bio Rind I Pfeffercreme
Wachtelei
18.00 €
6 Stück Weinbergschnecken vom Gugumuck
Weingartenknoblauchbutter I Ciabatta
17.00 €
Geschmorter Kürbis I geflämmter Schaffrischkäse
Kernöl
16.00 €
Gebratene Jakobsmuscheln
Erdäpfelschaum I Paspierre
17.00 €
Ceviche I vom Winterspargel
Süßkartoffeln
12.00 €
Poschiertes Ei I junger Spinat I Trüffelschaum
schwarze Trüffel
16.00 €
Pulpocarpaccio I Erdnuß
eingelegte Kumquats I Frisee
16.00 €
Kalbsrahmbeuscherl I Sauerrahm
Serviettenknödel
14.00 €

SUPPEN

Rindsuppe
Gemüse I Frittaten
7.00 €
Hummerschaumsuppe
Hummerchips I Stangensellerie
12.00 €

HAUPTSPEISEN

Gebackenes Kalbsschnitzel
Payer`s Petersilerdäpfeln I Blattsalat I Preiselbeeren
25.00 €
Hausgemachte Frischkäseravioli I Brunnenkresseschaum
junges Gemüse
21.00 €
Bachsaiblingsfilet I Erbsencreme
Zitronen - Pfeffersauce I Schmelzparadeis
29.00 €
Kaninchenrücken I junges Gemüse
Frischkäseravioli I Brunnenkresseschaum
26.00 €
Gebratene Jakobsmuscheln
Erdäpfelschaum I Passpierre
27.00 €
Lammrücken in der Kräuterkruste rosa gebraten
cremige Polenta I Ofenparadeis
32.00 €

NACHSPEISEN

Schokoladenauflauf mit flüssigem Orangenkern
Himbeersorbet
13.00 €
Marillenmarmeladepalatschincken
2 Stück
9.00 €
Kakao - Chilisorbet
Passionsfruchtschaum I Beeren
13.00 €